“肉馅里加豆腐和白菜很常见，但今天的题目是白菜豆腐，这道菜上却完全体现不出题目来。
应该突出白菜豆腐的口感和味道，而不是肉馅的味道，还有肉馅是所有材料加一起后用机器打的。
如果能够完全手工制作，用菜刀剁馅子、碾碎豆腐加进去，口感上我相信会比机器搅得馅子更好。”
“豆腐豆腥味儿大了一些，前期处理没做好，肉馅吃起来油腻感稍重，肥肉完全被绞肉机打碎。
还是刚才高会长提到的那点，如果用刀剁馅子，最大程度的保持肥肉的组织纤维，会避免这样的问题发生。”
本以为第三道汤菜评价也不会很高，哪知道这道菜，评委们却给了一致好评。
“牛尾多被拿来做汤，因为胶质和蛋白质含量很高，长时间炖煮可以完全释放出鲜美。
加上白菜豆腐的搭配，本来就十分适合拿来做汤，这三者相结合，充分衬托出各自味道上的优点。”
“刚才第一道白菜豆腐煲，我说稍微加点儿荤腥，这道菜就充分表达了我刚才想要表达的意思。
味道鲜美，牛尾的味道充分被白菜豆腐吸收，吸收了味道的白菜豆腐又充分突出了各自的鲜美，可以说相得益彰。”
“牛尾富含丰富的营养成分，像维生素、叶酸等含量很高，补气养血、益肾养胃。
很适合成长发育期的儿童及青少年、还有术后体虚和老年人食用。”
三道菜里有一道得到了充分肯定，没有任何批评建议，让张师傅跟他的两位助手相对好受了很多。
不过好景不长，轮到点评杨振兴的三道菜时，他们突然觉得又难收起来。
首先点评的是杨振兴制作的白菜镶豆腐。
高会长品尝完以后，第一个说道“这道菜很有创意，在制作很多其他菜的时候，也经常用到这样的方法，比如鲁菜里的名菜布袋鸡等等。
而且内馅口感很丰富，不是把豆腐白菜和肉末加起来制作成馅料，而是各自分开，可以品尝到各自的味道，还不会彼此之间产生冲突和影响。
豆腐在红烧的时候，充分吸收了内馅的味道，加上烧汁的味道，让味道上更加饱满。”